Historia del consumo del Pato
Antigüedad: En China, el pato se domesticó alrededor del 2000 a. C., siendo parte importante de la dieta. También era consumido en Egipto y Mesopotamia.
Edad Media: En Europa, el pato era un manjar reservado para las clases altas y se criaba en zonas rurales.
Renacimiento y Edad Moderna: En Francia, el pato ganó prominencia en la cocina gourmet, con platos icónicos como el foie gras.
Con la globalización, platos como el pato pekinés se hicieron populares mundialmente. La cría moderna de pato se enfoca en la sostenibilidad y el bienestar animal.
El pato sigue siendo apreciado en diversas culturas por su sabor y versatilidad.
Tips para cocinar el pato.
Elegir el pato
Busca pato fresco, ya sea entero o partes específicas, y asegúrate de que esté bien descongelado si estaba congelado.
Preparación
Seca la piel del pato antes de cocinar y marina si deseas añadir sabor. Asegúrate de mantener el pato en temperatura ambientes al menos minutos antes de cocinarlo
Cocción
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Magret: Cocina lentamente a baja temperatura, empieza con la piel hacia abajo en un sartén frio.
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Pekín: Cocinar a temperatura alta ( 220°C ) para caramelizar y posterior se reduce a 160°C
Sazonar
Usa especias y hierbas como anís, clavo, romero o tomillo, ajo, naranja, soya, miel , granada, arándanos, ciruelas para realzar el sabor.
Razas de pato, calidad y beneficios.
Pato Muscovy
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Bajo Contenido de Grasa: Más magra que otras razas de pato, ideal para quienes buscan reducir el consumo de grasas.
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Alto Contenido de Proteínas: Rica en proteínas, excelente para el crecimiento y reparación de tejidos. min
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Sabor Distintivo: Tiene un sabor rico, similar al de la carne roja, con una textura tierna.
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Menos Grasa Subcutánea: Menos grasa subcutánea que otros patos, resultando en una carne menos grasosa y más saludable.
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Versatilidad Culinaria: Adecuada para una variedad de preparaciones, desde asados hasta platos gourmet.
Pato Mulard
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Carne de Alta Calidad: Textura tierna y sabor rico, combinando las mejores características de los Patos Pekín y Muskovy.
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Producción de Foie Gras: Ideal para la producción de foie gras debido a su capacidad para desarrollar un hígado grande y graso.
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Buena Conversión Alimenticia: Eficiente en convertir alimento en masa corporal, aumentando la rentabilidad de la producción.
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Versatilidad Culinaria: Adecuado para una variedad de platos, desde asados y guisos hasta preparaciones gourmet.
Pato Pekín
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Rápido Crecimiento: Alcanza el peso de mercado en 6 a 8 semanas, lo que permite una producción rápida.
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Alta Producción de Carne: Eficiente en conversión alimenticia, transformando el alimento en peso corporal de manera efectiva.
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Carne de Alta Calidad: Tierna, jugosa y con un sabor suave, apreciada en diversas cocinas.
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Versatilidad Culinaria: Ideal para una amplia gama de platos, desde pato laqueado hasta guisos y platos gourmet.
Lo mejor del pato
Pato pierna y muslo confit
Presentación de 4 piernas confitadas en su propia grasa pesando .500g-.600g el paquete
Pato pierna y muslo marinado sin hueso
En presentación de 2 piernas con su muslo deshuesadas pesando .300g-.400g
Pato pierna y muslo natural
Presentación de 2 piernas con su muslo pesando .400g-.500g
Pato confit pulpa premium
En presentaciones de 1kg-.500g es carne deshebrada sacada de las piernas que nos da como resultado (a diferencia del confit pulpa), una proteína más pulida que no contiene hueso
Pato magret especial
En presentación de 2 piezas .400-.500 g por paquete.
Pato Pekín con vísceras
En piezas completas de aproximadamente 2-2.2kg